Princip rada ekspres lonca

Princip ekspres lonca je vrlo jednostavan, jer na tačku ključanja vode utiče pritisak vazduha. Što je veći pritisak vazduha, to je viša tačka ključanja. Na visokim planinama i visoravnima, vazdušni pritisak je manji od 1 standardnog atmosferskog pritiska, a tačka ključanja vode je niža od 100 stepeni, tako da voda može da ključa ispod 100 stepeni. Jaja se ne kuvaju u običnim loncima. Kada je pritisak vazduha veći od 1 atmosfere, voda neće ključati sve dok temperatura ne bude viša od 100 stepeni. Uobičajeni ekspres lonac dizajniran je na osnovu ovog principa. Ekspres lonac prilično dobro zatvara vodu. Vodena para nastala isparavanjem vode ne može difundirati u vazduh, već se može zadržati samo u ekspres loncu, što čini pritisak unutar ekspres lonca višim od 1 atmosfere, a takođe dovodi do ključanja vode kada je viši od 100 stepeni. Na taj način se unutar ekspres lonca stvara okruženje visoke temperature i visokog pritiska, a pirinač se lako brzo skuva i prilično je hrskav. Naravno, pritisak u autoklavu neće biti neograničen ili će eksplodirati.